Ciao a tutti! Oggi vi propongo una ricetta che affonda le proprie radici nella tradizione contadina dell’arco appenninico, zona ricca di castagneti. Le origini di questa vellutata di castagne e ceci sono molto antiche, risalgono infatti al 1200. La presenza di ingredienti sostanziosi come ceci e castagne rendeva, e rende tuttora, questo piatto ricco e molto nutriente.
Ho deciso di rivisitare parzialmente la ricetta, trasformando quella che un tempo veniva servita in forma di zuppa in una cremosa vellutata, ideale per piovigginose giornate autunnali!
Ingredienti per 2 persone
- 300 gr. di castagne ancora da cuocere e sgusciare
- 250 gr. di ceci già cotti (o 90 gr. di ceci secchi)
- 500 ml. di brodo vegetale (ne servono 300 ml. + 200 ml. per le eventuali correzioni)
- 2 foglie di alloro
- 1 foglia di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo e sale qb
Preparazione
Prima di iniziare vi ricordo che, se utilizzate i ceci secchi, dovete metterli in ammollo per 12 ore prima di cuocerli.
- Cuocete i ceci in una pentola d’acqua. Fate attenzione a misurare bene le dosi liquide, perché, quando i ceci saranno pronti, l’acqua di cottura rimanente non dovrà essere superiore a 2-3 mestoli (considerate che alla fine del procedimento il volume dei ceci risulterà raddoppiato, quindi in relazione a questo fate i vostri calcoli).
- Mettete in ammollo le castagne per almeno 2 ore. Incidetele e cuocetele al forno a 200 gradi per circa 30 minuti (controllate di tanto in tanto per verificare lo stato di cottura).
- Una volta cotte, mettetele in una terrina avvolte in un panno umido e, piano piano, sbucciatele e togliete sia il guscio che la pellicina interna.
- Prendete una pentola e versateci un paio di cucchiai di olio evo; soffriggete a fiamma bassissima 1 spicchio d’aglio tagliato a metà (meglio se togliete il germoglio interno, così sarà più digeribile), 2 foglie di alloro, 1 foglia di salvia e un rametto di rosmarino.
- Aggiungete poi i ceci con la loro acqua di cottura (che ricordo, non deve superare i 2-3 mestoli), 300 ml di brodo vegetale, le castagne e il sale (se il brodo non è già salato).
- Lasciate cuocere per circa 15 minuti coprendo con un coperchio a fuoco basso. In questo modo i ceci e le castagne si ammorbidiranno e si insaporiranno grazie alle spezie e all’aglio.
- Spegnete e lasciate raffreddare. Togliete il rametto di rosmarino, le due foglie di alloro e la foglia di salvia e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate tutto per ottenere una crema.
- Se volete correggere il grado di cremosità, aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale fino ad ottenere la consistenza voluta.
- Passatela per qualche minuto sul fuoco, così da servirla calda.
Questa energizzante vellutata di castagne e ceci risulterà ancora più buona e saziante se servita con dei crostini di pane, che regaleranno al vostro piatto un tocco più croccante. Se vi va, potete optare per una variante un po’ più rustica, lavorando meno con il frullatore e lasciando il composto più grossolano.
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Alla prossima ricetta!
