Pane di farro alla zucca – Speciale Halloween #2

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Arianna
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foto pane zucca

Come promesso, per la festa di Halloween vi proponiamo la seconda ricetta a tema: uno squisito pane di farro alla zucca.
Il pane di zucca, detto anche “il pane dei poveri”, è notoriamente una ricetta dei contadini della pianura padana. Infatti, durante la stagione autunnale, utilizzavano questo ortaggio per preparare delle pagnotte dal retrogusto dolce e dal color arancio.
Abbiamo rivisitato questa ricetta in chiave più salutare, usando una farina di farro integrale invece della classica farina bianca raffinata.

Ingredienti

  • 500 g.r. di farina di farro integrale
  • 350 g.r. di zucca senza buccia e semi, tagliata a pezzettini 
  • 25 g.r. di lievito di birra
  • 2 cucchiai di zucchero di canna integrale (oppure malto o sciroppo d’agave)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 tazzina d’olio
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Sformato di cous cous con zucca e spinaci – Speciale Halloween #1

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Arianna
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Sformato di cous cous con zucca e spinaci

Halloween è alle porte! Non tutti sanno che deriva da un’antica festa celtica chiamata Samhain, in uso 2000 anni fa in Inghilterra, in Irlanda e in Francia del nord, secondo cui l’anno iniziava il 31 ottobre. Durante questa notte si diceva che gli spiriti dei morti tornassero sulla terra e che chiedessero dei doni in cambio della pace. Nel 840 papa Gregorio IV istituì la festa Ognissanti per il 1° novembre, così come prevede ancora oggi la Chiesa Cattolica; con questo gesto ha sovrapposto la festa cristiana a quella celtica.

Oggi tutti noi conosciamo Halloween come una festa con tratti macabri e pittoreschi, diffusa dall’America, in cui è usanza travestirsi con costumi spaventosi e andare di casa in casa a chiedere caramelle o dolcetti, senza i quali potremmo subire alcuni scherzetti.

Per l’occasione abbiamo preparato tre ricette con protagonista un ingrediente simbolo di questa festa: la zucca! Ecco a voi la prima: sformato di cous cous con zucca e spinaci

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr. di cous cous * (N.B. in fondo alla ricetta per la versione gluten free)
  • 200 gr. di spinaci freschi o surgelati
  • 250 gr. di zucca 
  • 1/3 di cucchiaino di rosmarino secco
  • 2 scalogni
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • pepe di cayenna q.b.
  • pangrattato di mais q.b.
  • olio q.b.
  • sale.q.b.
  • Teglia tonda con diametro di 30 cm
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Patate alla Lyonnaise

Di
Dado
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Patate alla lionese

Quanti modi ci sono per cucinare le patate? C’è chi, per un motivo o per l’altro, le preferisce lesse, altri amano sgranocchiarle fritte (se vi è sfuggita, ecco qui la nostra variante alle patatine fritte), altri ancora le adorano in forma di purè e vellutate. Oggi voglio proporvi un piatto povero francese, che arriva precisamente da Lione, basato sulla cottura di patate e cipolle, nella sua splendida variante veg: le patate alla Lyonnaise. Il loro sapore delicato vi farà innamorare, del resto le patate sono buone in tutte le salse…specie se la salsa è di cipolla!

Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr. di patate
  • 350 gr. di cipolle
  • 30 gr. di olio EVO
  • 1 cucchiaio raso di farina (noi abbiamo usato quella di grano saraceno, ma in altre occasioni abbiamo usato anche quella di riso integrale e quella di farro)
  • ½ bicchiere di brodo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 pentola a pressione
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Melanzane sott’olio di Nonno Felice

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Dado
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melanzane sott olio di nonno Felice
melanzane sott olio di nonno Felice

Buongiorno cari lettori! Oggi vi propongo una ricetta giunta fino a Venezia, mia città natale, e tramandata da mio nonno Felice, originario di Napoli. Non so con certezza se rispecchi fedelmente l’originale ricetta napoletana, ma posso assicurarvi che queste melanzane sott’olio non vi deluderanno e che non riuscirete più a farne a meno!
Questa ricetta si divide in due fasi, separate l’una dall’altra da un intervallo di tempo di 24 ore, il che comporta che i tempi di realizzazione siano di circa 2 giorni.

Ingredienti per 1 barattolo

  • 1 Kg di melanzane lunghe nere (consiglio di utilizzare queste in quanto hanno pochi semi)
  • Sale fino in abbondanza
  • 1-2 spicchio di aglio biologico (secondo i gusti)
  • peperoncino secco q.b.
  • origano secco q.b.
  • olio EVO
  • 500 ml aceto di mele

Attrezzatura 

  • 1 barattolo bormioli
  • una terrina capiente
  • uno scolapasta che entri dentro la terrina
  • 1 pentola capiente
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Spaghetti al pesto di rucola

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Screach
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Spaghetti al pesto di rucola
Spaghetti al pesto di rucola

Ciao a tutti! La ricetta di oggi ha come componente principale la rucola, uno dei miei ingredienti preferiti, grazie al suo sapore pungente e quasi piccantino.
Oltre alla rucola, sono anche un grande appassionato di pesto alla genovese (tanto da coltivare una piantina di basilico sul balcone di casa, che utilizzo spesso quando è particolarmente florida). Il pesto, condimento saporito e succulento che trae le proprie origini fin dall’Ottocento (ma del quale possiamo trovare traccia fin dai tempi dell’antica Roma), rappresenta una ricetta collaudata e di garantito successo, che può prestarsi a diverse varianti, alternative al più comune pesto di basilico ed ugualmente appaganti.
Ciò che vi propongo oggi, quindi, è un bel piatto di spaghetti al pesto di rucola, variante un po’ più amarognola ma fresca e molto gustosa.

Ingredienti per 4 persone

  • 400g di spaghetti
  • 100g di rucola
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio EVO
  • mezzo limone
  • 50 g di pinoli
  • 1 pomodoro
  • sale e pepe q.b.
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Marmellata di mele cotogne (variante: cotognata)

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Arianna
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Marmellata di mele cotogne
Marmellata di mele cotogne

Siamo ormai nel bel mezzo di Ottobre e cosa c’è di meglio di una bella marmellata dal sapore dolce e i colori caldi dell’autunno? Questa volta ho pensato di preparare una buonissima marmellata di mele cotogne che, all’occorrenza e con le dovute accortezze in fase di preparazione, può evolversi in una magnifica cotognata. La mela cotogna, frutto autunnale difficilmente reperibile nella grande distribuzione, oltre a costituire l’ingrediente perfetto per la preparazione di una conserva, racchiude in sé anche innumerevoli proprietà benefiche. Per citarne solo alcune, la mela cotogna è ricca di antiossidanti, favorisce la digestione e apporta grandi benefici all’apparato cardiovascolare.
Ecco il procedimento che ho seguito.

Ingredienti per 500 gr 

  • 1,3 kg di mele cotogne (in questo modo, una volta pulite risulteranno circa un kg)
  • 1 limone bio
  • 300 gr di zucchero di canna integrale
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Chips di patate al forno con spezie

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Arianna
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chips di patate speziate al forno
Chips di patate speziate cotte al forno

Ciao a tutti! Quante volte vi è capitato di avvertire quella irrefrenabile voglia di patatine fritte? Ogni tanto uno strappo alla regola possiamo concedercelo, ma cosa fare quando questo desiderio diventa frequente? Al junk food è davvero così impossibile dire di no? Oggi posso suggerirvi la soluzione ideale che getta un ponte tra il tanto invitante (ma poco salutare) snack e il buon cibo, con una ricetta velocissima e altrettanto buona. Realizzerò, infatti, delle fantastiche chips di patate speziate!
Per la preparazione di questo piatto ho voluto sperimentare la variante della cottura in forno, che permette di evitare la frittura (molto amata ma, ahimé, nemica di ogni sana dieta) e rendere le vostre patatine più light, ma non per questo meno sfiziose!

Ingredienti per 2 persone

  • 3 patate medie
  • 2-3 cucchiai di olio evo
  • sale e spezie (rosmarino, timo, paprika, pepe) q.b.
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Torta ciocco-nocciola con marmellata di fragole (gluten free)

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Arianna
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Torta ciocco-nocciola e marmellata di fragole
Torta al cioccolato con copertura di nocciole e ripieno di marmellata di fragole

Siete finalmente arrivati al tanto sospirato venerdì e non vedete l’ora di godervi il vostro meritato fine settimana di riposo. Avete una gran voglia di preparare qualcosa di speciale per il week end, magari un buon dessert che addolcisca la vostra giornata e vi ricarichi completamente.
Che ne direste di questa squisita torta ciocco-nocciola con marmellata di fragole? Dolce al punto giusto e ben bilanciata nei sapori – grazie al delizioso connubio di marmellata e cioccolato – con questa ricetta gluten free, studiata anche per gli amici celiaci, potrete conquistare il palato di tutti e incantare i vostri commensali, chiudendo i vostri pasti in bellezza!

Ingredienti

  • 130 gr di farina di riso integrale
  • 130 gr di farina di sorgo
  • 40 gr di fecola di patate
  • 80-100 gr di zucchero di canna integrale (dipende quanto la volete dolce)
  • 25 gr di cacao amaro in polvere
  • 65 ml di olio di semi
  • 200 gr di latte di riso (o altro latte vegetale)
  • 1 mela piccola
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • Granella di nocciole q.b.
  • Marmellata di fragole q.b.
  • 1 bustina di lievito per dolci o cremor tartaro
  • Teglia con diametro di 24 cm
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Burger vegetali di ceci e melanzane (gluten free)

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Arianna
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Burger ceci e melanzane gluten free
Burger ceci e melanzane gluten free

Buongiorno cari amici! Quante volte vi è capitato di andare al ristorante e vedere balenare negli occhi del cameriere un lampo di preoccupazione, al solo pensiero di dover tirare fuori dal cilindro – oltre ai classici primi piatti e contorni – un’opzione convincente? E’ davvero così impossibile e complicato preparare un secondo piatto che sia vegano e allo stesso tempo gratificante per il palato? Oggi vi presento una ricetta facile facile, nella quale ho realizzato dei burger vegetali sani, gustosi e nutrienti. Un piatto di semplice esecuzione e di infinita bontà, realizzato senza ricorrere all’uso del glutine!

Ingredienti per 6 burger

  • 250 gr di ceci già lessati
  • 1 patata grande
  • 2 melanzane medie
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • paprika e pepe q.b.
  • olio e sale q.b.
  • pangrattato di mais q.b.
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Farro con verdure miste e anacardi

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Alessandra
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Farro con verdure miste e anacardi
Farro con verdure miste e anacardi

Cari amici, siamo nel bel mezzo del cosiddetto periodo di “mezza stagione”, inevitabile crocevia di passaggio tra l’estate e l’inverno.
Le temperature schizzano su e giù durante l’arco di una stessa giornata e non si sa se si ha voglia di una pietanza calda o di una più fresca e di rapida preparazione.
Oggi vi propongo un delizioso piatto di farro con verdure miste e anacardi! Colorato, facile da realizzare e indicato per ogni mese dell’anno.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di farro
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 100 gr di pomodorini datterino
  • 50 gr di olive verdi denocciolate
  • anacardi non salati
  • qualche foglia di basilico
  • sale e pepe q.b.
  • aglio in polvere q.b.
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